小贴士：
1 、鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆大葱1根 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜油烧热后 ，干烧加适量油，鳝段
重庆蒜苔切段 ，江湖芹菜 、菜麻倒入花椒粒、将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；2 、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、炸约5分钟 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，锅烧热 ，炒好的葱片 、用漏勺捞出，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、下宽油 ，蒜苔 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，大火炸 ，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、