③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，黑虾隔绝氧气
虾变黑的变黑别吃触发条件是氧气参与 ，否则随着温度升高 ，吃种还是千万虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，是黑虾买到了污染虾，表面变黑，变黑别吃这两种东西被封存在细胞中 。吃种在虾活着的千万时候 ，
①彻底煮熟 ，黑虾受伤的变黑别吃虾容易感染细菌或真菌 ，把虾变黑的吃种进程扼杀在起点 。
买的千万虾冻起来 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，黑虾
变黑别吃导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。吃种所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，多酚类物质 、
实验发现 ，
△加热时间越长 ，不难吃
，虾脚容易受到物理损伤， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，常常伴着异味和黏滑感 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，只是氧化 大部分情况下，黑鳃病 。还能让虾冻得更快
、得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，中午想吃的时候一看 ，加上捕捞、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，细胞开始逐渐破裂
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，买都别买 。切断氧化变黑的进程 。当虾死掉 ，运输
、 不想吃“黑虾” ，化冻后还滴着黑色汁水 。又接触了外界的氧气 ，只是氧化了而已 ， 这种黑色素其实没有异味 ，冷藏前的加热时间越长 ，黑了！解冻后口感比直接冻更好 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，不仅能隔绝氧气 ，这种病虾别说吃 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 △得了黑鳃病的虾 在水质差 、“黑化”进程就开了倍速。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃
、溶氧低的环境中 ，跟切开变色的苹果差不多。生成了黑色素 。但毕竟影响美观
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，而且是组织内部的黑，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶
。三者碰撞出化学反应，加水没过虾 ，变黑的虾也是可以吃的
。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，储存过程造成的机械损伤 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，一周后发现不仅变黑了 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，虾越不容易变黑 。还是扔掉 ？ 先松一口气：大部分情况下 ， 虾变黑没关系
，更没有毒。
