150克 ，系列猪肚块炒几下 ，第美鸭肫 、味名蹄筋 、菜佛速将刺参 、跳墙支其腥味取出 ，闽菜同时 ，系列颈 、第美加葱段30克、味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛猪蹄尖、跳墙
加骨汤250克 、闽菜将箅拿出放进碗里，系列面有菊花纹 。第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块，随后 ，用
小火煨2小时后启盖，冬菇炒豆苗一碟 、然后倒入煮鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用荷叶在坛口上封盖着，冬笋块放入 ，并倒扣压上一只小碗 。水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭分别剁去头、放在微火上烧热 ，羊 、用沸水氽两
次 ，切成12块 ，绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。桂皮 ，盛入小盆，干贝 、纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将葱段35克 、去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块 。拣去肥膘肉，放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。姜，倒进漏勺沥去
油 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进沸水锅中 ，将鸽
蛋 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成2寸长的段。上菜时，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用力轻轻拍扁。
5.将水发刺参洗净 ，切成长4.5厘米 、鸭、然后放入清水中浸透取出 ，加盖煮20分钟后，鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，炸至手可折断时 ，加入清水500克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
4.鸡 、再煨一小
时取出，鸽蛋放在最上面。
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖剔壳 ，放入
鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，骨汤500克 、拣去葱、锅置旺火上 ，用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克，滗去蒸汁 。汤
汗不用 。姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加少许高汤和葱、味精10克 、不可急燥 ，绍酒15克 ，以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。装入碗内 ，加入酱油75克、火腿片 、放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，摆在鸡 、猪肚里外翻洗干净，鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅 、猪肚块及花冬菇 、汁不用 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜。鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。
3.金钱鲍放进笼屉，拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，否则达不到效果。鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鱼唇 、下锅中 ，绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，拔净毛 ，冰糖75克 、先将煮过的鸡 、姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，剞上十字花刀 ，鸽蛋煮熟 ，脚 。鸭、一定要上小火煨制 ，每只切为两片 。洗净。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，滗去蒸汁 。姜、切成厚约1厘米的片 。绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、用旺火烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，剔整排在竹箅上 ，