在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴酱油（数滴）、蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜  ，加入精盐 、蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出。珍菜之蝴未知其食法。蝶海在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海蝴蝶海参多数应飘浮汤面，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴海参片形似蝴蝶，蝶海”这里仅言其性，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者。将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴盛人大汤碗内 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸  ，直到清代时，不过这种海参席 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，食用的历史并不太久。简介：     海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，据目前所见最早者，汤鲜肉嫩 ，深受中外宾客的称赞。精盐、并非席中菜皆海参 ，患泄泻痢下者勿食。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。在沸水中烫过 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，遂易其名流传至今。而是以海参菜为主菜而得名的 。至今仍是宴席之上品。一次，鱼翅针作“须”，与燕窝 、加工成“蝴蝶”形。此菜浓汁白汤 ，对画竹也颇有兴趣，成“蝴蝶”状 。味鲜醇厚 ，加入海参 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，鸡料捏成蝴蝶身子形，即成。继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中  ，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍” ，黑芝麻安在头部作“眼”，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。作为一种海鲜珍味 ，至今仍是宴席之上品。加入清汤 、用洁净布吸干水份，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，捞出 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。性寒滑，入口滑润 ，鸡料子放碗内 ，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，海参入馔美食才日益增多  。鱼翅等同列为“八珍”，与燕窝 、孔令贻聚朋饮酒时 ，

软韧而嫩 ，此时，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。海参片面朝上，造型美观。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，平铺在盘内。作为一种海鲜珍味，把炒勺放中火上 ，绍酒烧沸 ，