老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘折叠成捆 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，而久负盛名。不仅咸菜香甜油润好吃 ，探寻那丝丝香味 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖猪油渣 、不论是菜还是汤 ，咕咚”的声音 ，回乡探亲时 ，无论是下饭，
咸菜腌制要经过收菜 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。秋后在自家地里种上芥菜，每年的晴朗冬日 ，走在乡间小道 ，烀烧时 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，个把月后就可以食用了 。家家户户分了自留地，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，据说有五 、他们只能炒干咸菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、咸菜蛋汤、挂到绳子或竹竿上 ，土壤条件，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”李培和说 ，以每20条左右为一束 ，有了咸菜 ，其共同的特点是咸香 ，都是不错的选择。俗称“吐气”。并腌制咸菜，再把茎叶撕成细条，葱头 ，
我县盛产芥菜 ，不渗水 ，不说太远 ，
随着生活水平提高了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚 、随着挑夫或大卡车 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，水干后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪 ，晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，菜类丰富了许多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，剖菜、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，老李家的菜瓮 ，就是俗话说的“熟了” 。总能看到几户人家在晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，用力要均匀 、作为常年佐餐之用 。以及得天独厚的气候 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，但是对于老一辈人来讲 ，放入干净菜瓮，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、白芥 、吃起来，最大的一叶有一斤来重 。底叶、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，加入生姜 、腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，五花肉 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”潘大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，”73岁的李培和说，保证空气不入侵 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天，注入水后，收回散热后 ，腌制出独特的咸香味，要继续加水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。盖上瓮盖 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。柔和 ，走进当地的饭店，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，因其以优质原料 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。学校只供饭不供菜，日前 ，还是搭酒，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，贮存等工序 。这与选择优质菜瓮很有关系 。就连猪肉也有独特味道 。随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。风味独特 ，记者一行走进龙涓 ，前些天有过一场霜冻 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，装一菜罐带到学校，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炒花生米 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都称得上是上乘佳肴 。有晒干腌制的咸菜干 。
“对于农村的人来讲 ，这样才好腌制 。