这个过程 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉可逆吸水阶段 。糊化
第三 ，阶段 第一 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段在达到一定的淀粉温度下 ，这是糊化厨师们所担心的 ，在常温下 ，阶段淀粉颗粒可以复原 ，在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一
，双折射现象不变。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
第二 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，不可逆地大量吸水 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，彻底地完成整个糊化过程 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，