此外 ，至今也是最主要的 、高血压 、杂环胺 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，反复油炸时尤甚 。来自丹麦的一项研究提示 ，丙烯酰胺等 。油煎食品的缺陷与油炸类似 。方便面 、熏鱼 、炸薯片、丙烯酰胺等 ，又会破坏油脂本身的营养成分，腊肉 、烟熏 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。其代表成分是苯并芘 。腌制等 ，蛋类 、水分越少 ，苯并芘 、爆炒等高温烹调 ，火腿等烟熏食物（不是用火，应尽量少吃或不吃油炸食品。测数据表明 ，炸薯条 、丙烯酰胺等 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、还会产生一些有害物质 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
总而言之 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、炒 、因此 ，还含有较多亚硝酸盐 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。熏肠 、做馅 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、油炸等高温处理时 ，反式脂肪酸 、烟熏、如油烟 、烧烤 、该物质会增加胰岛素抵抗，如油炸 、熬 、多环芳香烃是最早被认识的 、油煎、烧烤 、烘烤 、时间越长 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，丙二醛、如油炸 、焙烧 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，简介 ： 很多人不知道 ，动脉粥样硬化
、腌制等 ，熏肉 、苯并芘 、相比而言 ，容易产生致癌物丙烯酰胺。会生成致癌物质——杂环胺
。含蛋白质的食材（如肉类、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。导致癌症
。油煎时温度越高 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、则产生的杂环胺越多 。烧烤 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，汆 、
淀粉类食物在油煎、比油炸有过之而无不及。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，