4.重视口味定制化需求 ，小炒消费食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、风口
3.食材新鲜与品质是大地全品类共同痛点 ，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、小炒消费可作为门店差异化竞争力 。风口
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气
。大地
餐饮经营启示
1.锅气 、无孩家庭52% 。属于高频刚需餐饮 。性价比 、卫生与服务有优化。服务 、现点现炒 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，同事朋友小聚 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、口味可调选项，家庭聚餐；口味偏好香辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，适配跨区域开店 。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、风味还原 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，菜品丰富、应尽量强化明厨现炒感知 。整体受教育程度偏高；女性占52.8%，锅气体验
、鲜麻辣 、家庭聚餐
，家庭聚餐、食材品质、
湘式小炒 ：重椒重油 ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质
、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，四大小炒品类消费者均高度看重，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，地域风味、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、性价比 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、现点现炒是通用核心卖点 ，性价比 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、口味定制 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味可调 、强化现炒体验 、现点现炒 、每周4~6次占25.5% ，现点现炒、
滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、口味定制 、喜爱地方风味、麻辣、风味喜好 、食材新鲜 、风味还原 、性价比有所优化 。还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、