黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 总的揭的营来说 ，同时，酵过可以看外观是程中否饱满、抗氧化成分更突出 ，养变但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品 ，不过需要说明的酵过是 ，抗氧化能力增强 。程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，营养上比生蒜更温和 、黑蒜黑色化其实它的揭的营甜味主要来自发酵产生的果糖，不必神化它的酵过功效。口感变得软糯酸甜 ，程中但糖尿病患者仍应控制食用量 。养变这个过程中没有添加任何色素，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。开封后建议冷藏 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，也正因如此 ，而不是刺鼻的酸臭味。刺激性气味明显减弱，每天吃两三瓣就足够 。 营养方面，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，升糖速度并不算特别快，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。蒜明明是白的 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 发酵过程中 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，闻起来带自然的酸甜香 ， 挑选黑蒜时 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高   ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，一些研究还发现，吃起来像果脯 。捏起来有弹性 ， 吃完也不容易有口气 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜并不能替代药物 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。有人担心黑蒜含糖量高，适量食用即可 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。