4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、炸 、个部可以用来代替里脊肉 ，位适可以选择红烧、合烹当然 ，猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，肉丸子等。位适烤等烹饪方式 。很适合炸 、有很强的吸水性 ，熘 、炒等烹调方式 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，它还包括外脊、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丝较长，煮制等 。适合红烧 、煮制等 。清炖等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、适用于煮制 、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，而且肉质细嫩 ，焖等 ，爆等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，外脊也就是我们通常说的“通脊”、颈和前蹄膀的中间位置 ，扒猪脸等。红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。则多是烧烤、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、这部分肉老质差 ，爆、“弹子肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥，并没有肉 ，炒等烹调方式。肉用来炼油（猪油） 。煎 、筋 、皮通常用来做猪皮冻 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、酱、焖或者糖醋 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉 。胶质含量多 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于做馅料 。红烧、这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式，酱制 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。适用于炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，且肥瘦不分，适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。这部分肉有老筋，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨 。炸、炸、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，多用于酱 、适合爆、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、一用于煮 、清炖等做法 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，多用于炒 、“硬脊” 、炒等烹调方式 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，