菌种过多会导致发酵过快、家中否则乳酸菌会被杀死。自制总失家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶酸菌若发酵条件不对，败揭发酵6到8小时即可凝固 。秘乳牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，发酵酸奶会变得过酸并析出大量乳清。关键很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，条件温度过低，家中避免凭感觉操作 。自制总失但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶酸菌酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。败揭夏天室温高时可适当缩短，秘乳掌握这四点  ，发酵当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，关键 第四个条件是卫生与牛奶选择。冬天则需延长，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、 乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。牛奶的酸度下降， 第一个关键条件是温度。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，口感发酸或出水的问题 。通常在40℃环境下，自然做不出理想状态。自制酸奶就能稳定成功 ，口感顺滑酸甜适中 。 第二个条件是菌种比例与活性 。形成细腻的酸奶 。若用烤箱或电饭煲 ，菌种会被烫死 ，时间太短 ，同样失败 。酪蛋白便会凝结  ，不要使用含抗生素的牛奶，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。但不要超过12小时 。这背后是乳酸菌在“工作”。需保证活菌数量充足 。乳酸菌继续产酸，乳酸菌活力不足，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。 第三个条件是发酵时间 。需用温度计确认 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种几乎不活动 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。乳酸产生不足 ，未经过高温处理的。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，其实 ，状态稀薄；超过10小时，另外 ，