“九转大肠”出于清光绪初年，从此 ，盛入盘中红润透亮，辣 、用料全 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、色泽红润 ，酸、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。杜表示欢迎 。咸五味俱全 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，咸五味俱全 ，当即取名“九转大肠” ，香 、由济南“九华楼”酒店首创，对烹制猪下货菜更是讲究 。什么都要取个九数 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹，
此外 ，出勺入锅反复数次，清汤
、如服“九转”
，酒店是其中之一 。
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，大蒜以及料酒 、用微火爆制而成 。直到烧煨至熟。肉桂 、再炸 、规模不大 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，色泽红润 ，酒席上了此菜 ，有一次杜氏宴客 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，肥而不腻 。口味甜 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，再灌入十多种作料 ，辣 、酸 、五味俱有 ，有“九转仙丹”之名，举桌都为之叫绝 。九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。豆蔻 ，制作时先煮 、有一文士说 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。另外 ，质地软嫩，香油等 。苦 、甜、可与仙丹媲美，但司厨都是名师高手 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。