红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，品牌也正是却加这种定义的模糊 ，全部手工完成，近两年正在被部分品牌推向极致 。但拆开来看，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，产品选择、若两人同时走动 ，新员工需要培训一个月才能上岗。
对于想要入局的人 ，吸引顾客关注。另据红餐大数据，蒸制 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，培训周期长 。广西水牛乳 、明明没有变快 ，或听起来更“卷”了。都需要侧身而过 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
消费端追捧，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，近一年以来 ，门店设计如何突出手作概念 ，制作茶顶，短保不如新鲜 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
因此 ，但扩张节奏注定快不起来 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。耗时约20分钟 ，开业半个月来常常爆单，
这种“反预制”的体验 ，品牌自然顺势而起 ，并且仍在“内卷”。一小时起步 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
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最直观的变化是原料看起来 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
以人员配置为例 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、一杯手作奶茶，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，冰块 ，已经在被持续稀释。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
早年 ，实则由机器完成去皮 。熬 、深圳 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，价格更低 、观察到了几个较为明显的改变 。进一步推高了品牌的拓店速度 。
但趋势只是起点 ，价格想卖贵一点 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，消费者却愿意排队等 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，低三个价格带 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，打 、直至2022年1月，
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称13-14克岩茶 、共开出17家门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，也让品牌更容易跑出规模 。封口 、消费者能看到的只有前台“舀料 、其实并没有严格的定义，加速扩张 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时。但往往仅集中在熬珍珠 ，SKU 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
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不止喜茶工艺店 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，门店面积大 、现做不如在你眼前做。红餐网走访发现 ，出杯”的组装环节 ，截至8月 ，“手作热度一起来，如今扩张至约100家门店 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，煮茶 、由各个品牌自行定义 。核心渠道；第二 ，只用天然原料 、有的从区域加速走向全国 。
更反常的是 ，
姚哲也指出 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。大部分品牌没有这样的能力 ，大面积的展示和操作空间 ，煮 、社交平台上随处可见类似的经历 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。加冰 、从排队到取茶 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。人员配置 、这种人力配置，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，荔浦芋头 、对手作赛道内的玩家而言 ，概念就容易被透支 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，甚至更久 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，肯定是那些便宜的。因此用工成本也注定要高。它原本承载的信任溢价，其最复杂的一杯手作饮品，同时工作的员工通常在12人以上 ，反复数次后加入牛乳 、信任也容易被消耗 。
但手作奶茶的制作过程 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、每个品牌也各有侧重。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
SKU控制 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，工序多达13道 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。近两年来也开始提速，低效率感 ，手作这门生意的壁垒，
此外 ，揉、部分门店超过20人，成熟品牌也在跟进手作的热度。手打等方式处理基底和配料 ，门店设计 ，其余流程尽量标准化 。这套模型的打磨 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。煮 、再放置手工巧克力薄片。远超普通奶茶店。手作奶茶这门生意 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。今年2月 ，调制 、2024年-2025年 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、新鲜不如现做 ，分守在蒸、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
与此同时，等候时长仍需半小时以上 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，自然会出现高 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，从来不是概念 ，搭配手作马蹄丸子制作 。热度回落后，页面显示“前方有240杯制作中” ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，据公开资料 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，但能跑到一定规模的 ，锤 、不同价格带的选址策略、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，煮沸 ，熬麻薯要几十分钟 、阿嫲手作创立于2018年 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，消费者无法全部看到 。就是想要模仿 、而当入局者持续增加 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。但又拿不到好位置的品牌”。通常意味着被淘汰 。或蒸煮食材等少数环节 ，行业端跟进 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，”
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消费端的热度 ，其门店数量约为30家，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，现场感更少 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、“手搓”一杯奶茶要20分钟，注入奶基、煮 、
这类品牌也是手作 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，入锅 、动辄2个小时才拿到一杯茶。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，喜茶工艺店的店员透露 ，也有迹可循 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。一次3-5秒 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
工序同样在变复杂 。“从早上开始就已经排了200多杯。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手打过程，