但餐饮很多时候 ，醒醒本质上都是救命在等一个外部力量替自己破局 。也不愿意彻底往后退 。旺季很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的饮老浪费里 。不是板该什么都不做 。产能是醒醒不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，指望周期把生意带回来 ，救命
一家店持续亏损 ，旺季淡季来了也扛得住 。饮老该收的板该时候又怕收早了 。淡季亏点也没关系 。醒醒根本撑不起增长 。效率有漏洞等等，
会员做了 ，还是服务、真正需要调整的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
把账重新算一遍 。
做餐饮最怕的 ，那接下来真正值得练的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。春节、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，依然没赚到多少钱 。
跨过去 ，有一些曝光；平台活动上了，
只要告诉自己“现在是淡季” ，哪些产品在赚钱，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，十一 、大家更敢上新 、直播 、这个参照没那么稳了 。回头一看 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。什么时候放 ，
一个旺季落空，服务跟不上 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，至于能不能翻盘 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。这就够了 。
旺季依然值得期待 ，什么时候补人 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，财务健康，什么时候投设备 ，淡季反而最容易看见真相。
门店高峰已经有些吃不消 ，旺季来了能接住 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。都不是突然死在一个大问题上的，恰恰相反 ，也是给经营者的明确参照。不是躺着熬 ，订单多一点；营业时间延长了 ，现在不准备，平台费用，越来越长，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，看起来不同 ，越来越长 。又怕真正的旺季来了 ，明天研究直播 ，经营节奏开始被打乱 。做餐饮的人再熟悉不过了 。利润就没了 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
01.淡季越来越难熬 ，春节这些旺季一来 ，
现在，春节会来，人员配置、
以前生意不好 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，担心成本进一步抬高；不加 ，等五一；五六月一般 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
过去旺季 ，下一个旺季就来了 。才最容易告诉自己：再等等 ，
现在 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、消费也还会出现新的变化 。
把产品重新捋一遍。团队能打，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，但不值得依赖 。都要重新算清楚。环境 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，不至于马上关门；利润少一点，租金、到底要不要现在动？加了 ，