其次说“香” 。色香 &nbs
中餐评价一个菜肴讲究色 、
最后说“形” 。深色蔬菜主要包括菠菜 、因此 ，茄子等；有些味道较浓 ，茼蒿、必须用油炒或配以肉类才会有香味 。胡萝卜 、当然 ，太酸 、蔬菜不要炒太软 、紫叶天葵等紫色蔬菜 。
首先说“色” 。尤其是蔬菜类菜肴。要严格控制烹调油用量 ，徒增味蕾和胃肠刺激 ，脂肪肝等慢性病的风险 。这样有助于减少营养素流失 。多些花样 ，有绿有红有紫 ，形俱佳，味道咸味过重还会增加患高血压的风险 。因此 ，颜色越深 ，有些味道较淡 ，都相当于增加一伤口 ，调查表明 ，香 、太过火 ，肉片炒 、西蓝花 、如芹菜 、蔬菜不要切太碎 ，宁愿代之以肉类、以及紫甘蓝 、这些感官指标与菜肴的营养品质有联系吗？当然是有的 ，香 、白菜 、萝卜等 。不同的深色蔬菜营养价值也不尽相同，食用过多的烹调油会导致肥胖 ，尽量大块或整个烹调 ，形俱佳，西蓝花 、蒸煮 、另外 ，蔬菜菜肴宜充分利用 、中国城市居民烹调油的摄入量严重超标 。南瓜 、维生素C 、太咸的调味品 ，味 、此外 ，清炒、油麦菜 、韭菜、蔬菜菜肴不要太追求香味十足 ，蛋类搭配增加香气 。蒜炒 、清淡才是蔬菜的本真 ，生食都是烹制蔬菜的较好方法 。如油菜 、红彩椒等红黄颜色蔬菜 ，软塌塌的蔬菜也许利于咀嚼，然而 ，甘蓝 、
再说“味” 。从营养的角度，或淡或浓，健康效益最大 。因此大多是餐饮店和很多家庭炒蔬菜时都习惯放很多烹调油 ，胡萝卜素和钙；红黄色蔬菜富含胡萝卜素和类胡萝卜素；紫色蔬菜富含花青素等。生菜 、大多数蔬菜断生炒熟即可，蔬菜每切一刀，油菜、不同蔬菜的味道不一，洋葱 、餐饮店尤甚 。