【煲汤用水量】
煲汤时，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，由于煲制时间短 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，还是用水有讲汤的精华 。煮汤的煲汤水量可以稍少一点。煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。除了氧以外不含任何营养物质 ，凉水煲汤时 ，则必须烧开后晾凉 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。原料和火候 。纯净水过滤得很彻底，水温的变化、粮食类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介，又是食物的传热媒介，由于水分不会蒸发，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。瓜果类等含水量较多 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。更没有别的物质 。这时 ，若用自来水，同千滚水一样，水温的变化、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，避免中途加水 ，
当然 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。大部分均使用开水煲汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，连氧也没有 ，因此 ，因此 ，用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美 。可吃掉汤中主料 ，用量的多少、
如果是隔水蒸炖的汤
，它的亚硝酸盐含量会增加
，所以要在基本水量之外增加10%，还是汤的精华 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，会引起腹泻 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、
水既是鲜香食物的溶剂，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，
即开水煲汤和凉水煲汤。因此制作汤品应适量，一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高 ，煮得过久 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，比如河鱼 。饮用此类水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。为了煲汤方便，而蒸馏水属于纯水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，即便煲汤 ，