3.豆法 ：炖老鸡、老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让可使牛肉纤维疏松、老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩 ，样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。老鸭或炖鹅时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。简介： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮，煮前用清水洗净 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，捞出沥干 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，能使肉质易烂不老。半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。先在肉中下好佐料 ，