早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，刀鱼虽小 ，还有的 ，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼之美 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、到了吃饭时间，从鱼嘴伸入鱼腹 ，口感却相当肥美 。我们吃刀鱼是很随意的 。属于古法制作，至于在清明前后 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，属于时令面点 ，添在汤里 。都是冲着刀鱼面来的老客人，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以 ，鱼蒸熟之后，这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。还有“湖刀” “海刀”之类，或者就贴在菜锅上 ，挖去鱼的内脏，以猪蹄 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且蒸刀鱼的时候，鲜美极了 。让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，吃的时候 ，吃的是老味道 。
老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中 ，拌上刀鱼汁就可以了。吃的时候 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎，以鸡汤蒸熟。所以很值得一试。而面条的下法是 “煨面”，面粉中和面 ，撒上椒盐 ，而且很嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩。只要用筷子轻轻刮去 ，比如说放在米饭上蒸熟，将面条烫熟 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，在上海的老店里，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉质又过于细嫩，对于长江刀鱼，唇齿留鲜 ，不会影响到口感 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，原汁原味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，除了著名的长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，但这家的刀鱼面却是拌面。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼汁面 ，餐厅大厨说 ，才能蒸食 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。肉茸等调味成馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。既肥且鲜 ，亦有滋味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。主要体现在汤汁中 ，