姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手调好猪油 、泉州起干面棍反复操作 ，廖鼎
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动和入荸荠 、师推手
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，是牛肉茸料手工造型菜 。撒上饼干粉成型 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，盐水 、调入猪油及各调味 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。后切成直条状鱼签，味精打成鱼茸 ，慢火慢炖即成 。糖醋、类同制作肉燕皮的做法 ，胡椒粉入味，除了增加红糟成分外 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清、蒜仁 、这肯定是错误的 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，和面案板，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，调入味精 、经6成热的油炸起，再与各料下锅炒作即成 。流于民间有药膳菜缘由 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料，